Einfaches Weißbrot
Die Zutaten:
½ kg Universalmehl
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 Pkg. Trockengerm
1 Stamperl Olivenöl (ungefähr)
350 ml lauwarmes Wasser (ungefähr)
Mehl, Salz, Zucker und Germ gut vermischen, das Wasser dazu geben. Mindestens acht bis zehn Minuten mit dem Mixer (Knethaken) verrühren, dann das Öl dazu geben. Gut weiterrühren, bis das Öl vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist und der Teig sich leicht von den Rändern löst. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit eine Kastenform mit flüssiger Thea ausstreichen und mit Mehl auskleiden (hauchdünn), das Backrohr auf 190 Grad (Heißluft) vorheizen, ins Backrohr ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser stellen. Den Teig in die Kastenform geben, ein wenig Joghurt mit Wasser verdünnen und die Oberfläche des Teiges damit bestreichen und dann das Ganze ca. 40 Minuten backen. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Orientalische Spieße
für 4 Personen
Die Zutaten:
½ kg reines Rindsfaschiertes
1 Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Eigelb
Brösel
Paprikapulver
Baharat (siehe „Lachs im Sesammantel“)
Basilikum getrocknet
Harissa oder Sambal Oelek (je nachdem wie scharf man es mag)
Basmatireis
Sultaninen
Pignoli oder Mandelstifte
Butter
Die Zubereitung:
Das Faschierte mit Zwiebel, Knoblauch und den Gewürzen gut vermischen, Ei und Brösel einarbeiten (nicht zu viel Brösel) und dann dickere Würste formen. Holzspieße durchstecken und die nun aufgespießten Würste auf dem Brett ein wenig flach drücken. In Distelöl herausbraten, also unser Herd hat 9 Stufen, d.h. ich habe etwa 4 Minuten scharf angebraten und dann auf ca. Stufe 5 weiter gebraten. Nach weiteren10 Minuten habe ich die Spieße bei 100 Grad im Backrohr warm gehalten. Man kann die Spieße aber auch einfach in der Pfanne fertig braten. Dazu passt sehr gut Rosinenreis.
Rosinenreis:
Basmatireis kochen, abseihen und kalt abschrecken. In einer Pfanne ein wenig Butter zergehen lassen, darin die Pignoli oder Mandelstifte leicht (aber wirklich nur hauchzart) bräunen, die Rosinen und den Reis dazu geben und gut durchmischen und wärmen. Man könnte auch noch Zimt dazu geben, muss aber nicht sein. Guten Appetit
Paprikahuhn à la Petra
für 2 Personen (geht schnell)
2 Hühnerbrüste ohne Haut
½ Zwiebel fein gehackt
1 grüner Paprika
Creme fine flüssig
Majoran
1 Lorbeerblatt
4 – 6 Wacholderbeeren
Pfeffer frisch gemahlen
Salz oder ½ Suppenwürfel
2 – 3 Kaffeelöffel Paprikapulver edelsüß
Olivenöl
Die Zubereitung:
Die Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke schneiden, den Zwiebel fein hacken, den grünen Paprika in ganz dünne Scheiben und diese in etwa 3 – 4 cm lange Streifen schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, das Fleisch dazu geben, unter kräftigem Rühren anbraten. Dann die Paprika dazu, den halben Suppenwürfel drüber bröseln, mit Wasser angießen und die restlichen Gewürze zugeben. Die routinierten Köchinnen/Köche unter euch wissen es eh: den Paprika edelsüß erst einrühren, wenn das Wasser im Topf ist. Parikapulver wird bitter, wenn man es mitröstet. Wer das Gericht gerne mehr papriziert hat, na der gibt eben mehr Paprika rein. Die Sauce gut reduzieren lassen und zu guter Letzt mit Creme fine flüssig – je nach Geschmack und Bedarf – angießen, gut umrühren und wenige Minuten später servieren. Dazu passt wie immer fast alles, ganz wie ihr wollt. Guten Appetit.
Cesar´s salad
Für 2 – 3 Personen
Die Zutaten:
1 großes Ei
1 TL Worcestershiresauce
3 EL Zitronensaft (frisch oder von Rauch)
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
2 TL Kapern
1 TL Dijonsenf
8 EL Olivenöl
Parmesan frisch gerieben
Salat = im Original Roman lettuce, bei uns bekommt man manchmal Baby-Kopfsalat, der kommt dem
Original am nächsten
2 - 4 Toastscheiben
Die Zubereitung:
Das Ei exakt 45 Sekunden kochen, raus nehmen, kalt abschrecken, in ein höheres Gefäß schlagen (so hoch, dass der Stabmixer den Boden noch erreicht), dazu den Zitronensaft, die Worcestersauce, die Kapern, 1 Zehe Knoblauch (gepresst), Pfeffer und Salz sowie den Dijonsenf geben. Mit dem Stabmixer gut vermischen. Zuletzt unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl zugeben, bis so eine mayonnaise-artige Sauce entsteht.
Die Toastscheiben in Würfel schneiden, in einer Pfanne in ein wenig Olivenöl knusprig braten, ein wenig salzen und die zweite Knoblauchzehen reinpressen. Nicht zu heiß, aber dafür ständig wenden, bis die Toastwürfel goldbraun sind.
Den gewaschenen Salat gut trocknen, mit Parmesan und dem Dressing vermischen, ein wenig Parmesan zurückbehalten. Zuletzt die Croutons über den Salat, den restlichen Parmesan verteilen, fertig. Man kann auch gebratene Puten- oder Hühnerstreifen unter den Salat mischen, schmeckt sehr gut!
Gefüllte Hühnerbrust „Dalmatia“
für 4 Personen
Der Einkauf:
4 Hühnerbrüste ohne Haut
10 – 15 dkg Parmaschinken
Pecorino
Parmesan
Olivenöl
Die Zubereitung:
In die Hühnerbrüste vorsichtig Taschen schneiden, in diese Parmaschinken und eine Mischung aus frisch geriebenem Pecorino und Parmesan füllen, zuklappen, wenn nötig mit Zahnstochern fixieren (bei mir war es nicht nötig).
Die gefüllten Hühnerbrüste außen würzen, da hat jeder ohnehin seine eigene Spezialmischung (ich mische in einem Glas Salz, Paprika edelsüß, Korianderpulver, Kümmelpulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver = in dieser Reihenfolge von Gewürz zu Gewürz weniger einfüllen, Deckel drauf, gut durchschütteln, fertig! Kann man gleich auf Vorrat machen). In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, die gefüllten und gewürzten Hühnerbrüste von beiden Seiten gut anbraten (jeweils ca. 5 bis 7 Minuten), dann in eine feuerfeste Schüssel geben, den restlichen Käse auf den Hühnerbrüsten verteilen und das Ganze ab ins Rohr bei ca. 100 bis 120 Grad Heißluft fertig braten. Damit du weißt wann es fertig ist, einfach rein stechen, kommt glasklare Flüssigkeit raus, ist die Henne vermutlich durch ;-).
Das durch das Braten entstandene „Saftl“ sollte reichen, notfalls ein wenig angießen (wer will auch mit ein bisserl Alkohol), reduzieren lassen. Dazu passen bissfeste Gemüse (Brokkoli etc.) und sowohl Nudel als auch Reis oder Cous Cous.
Persisch-arabischer Fleischtopf a la Petra
für 4 Personen
Inspiriert nach einem Streifzug durch meine Kochbücher habe ich mir von überall ein bisserl was herausgepickt und dieses Gericht kreiert. Hier mein Rezept:
Die Zutaten:
500 – 600 Gramm Rindsschulter würfelig geschnitten
1 mittlere Zwiebel fein gehackt
1 Dose Kichererbsen
2 mittlere Süßkartoffeln
1 große Zucchini
1 Handvoll Rosinen
1 Stück Zimtrinde
4 – 6 Stück Nelken
1 cm Ingwer frisch
1 großes Lorbeerblatt
1 grüne Chilli
1 kleines Glas Portwein
1 TL Korianderpulver gestrichen
1 TL Koriandergrün getrocknet
Muskatnuss frisch gerieben
(nicht sparen)
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Salz
Erdnussöl
Die Vorbereitung:
Das Fleisch putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Zwiebel fein hacken. Die Kichererbsen abschütten und schwämmen. Die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abschütten. Die Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Chilli aufschlitzen und von den Kernen befreien. Den Ingwer schälen und ein etwa daumennagelgroßes Stück fein hacken. Ich persönlich richte mir die Zutaten immer getrennt in mehreren Schüsseln her (es lebe der Geschirrspüler!).
Die Zubereitung:
Erdnussöl in eine tiefe Pfanne oder einen größeren Kochtopf geben, wenn es heiß ist, das Fleisch dazu geben und ordentlich braten. Dann den Zwiebel, Ingwer, Rosinen, Lorbeerblatt, Zimtrinde, die Nelken und die übrigen Gewürze zugeben. Gut rühren, es soll nicht anbrennen, wenn das Fleisch halbwegs Farbe hat mit dem Portwein angießen, den Alkohol verkochen lassen. Nachdem der Alkohol verkocht ist Wasser je nach Bedarf zugeben. Das Ganze auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (kann man auch mit Lamm machen, mag aber nicht jeder). Erst dann die Kichererbsen und die Süßkartoffel dazu geben, gut vermischen, eventuell noch ein bißchen vor sich hinköcheln lassen (die Kartoffel und die Kichererbsen nehmen noch ein wenig von der Flüssigkeit auf). Fertig! Kann man einfach so essen, weil ja eigentlich eh schon Kartoffel und Kichererbsen drin sind. Wer will, kann auch Brot oder Reis dazu servieren. Außerdem kann man im Prinzip statt Zucchini auch Tomaten nehmen, die Kartoffel weglassen und dafür Reis servieren, ganz nach Belieben. Ach ja, man kann natürlich auch noch Pignoli in einer Pfanne kurz bräunen (ohne Fett) und vor dem Servieren drüberstreuen. Guten Appetit!
Schweinsfilets in Blätterteig
Zutaten für vier Personen (so ungefähr)
Der Einkauf:
2 Schweinsfilets
2 gr. Becher Champignons
2 mittlere Zwiebel
1 Pkg TK Petersilie (frische geht auch)
Estragonsenf
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 – 2 Pkg Blätterteig
1 Pkg Kartoffelteig (Pfanni oder ähnlich, beide Sackerl
entsprechend Eier
1 Ei ganz
1 Pkg TK passierten Spinat (ca. 330 gr)
20 – 25 dkg Gorgonzola (Dolce latte oder ähnlich, keinen Österreicher)
Olivenöl oder Distelöl
1 Fl. Creme fine zum Kochen
Zubereitung Fleisch:
Die Schweinsfilets gut putzen, in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl oder Distelöl kurz rundum anbraten, den Bratenfond aufheben für die Gorgonzolasauce.
Champignons und Zwiebel fein hacken, mit ein wenig Senf und der Petersilie vermischen, so dass eine weiche Masse entsteht, mit der man die Filets rundum "eingatscht". Den Blätterteig laut Rezept auftauen lassen, die präparierten Filets gut einwickeln, darauf achten, dass die Enden gut verschlossen sind. Das ganze Ei gründlich versprudeln, mit einem Pinsel die eingewickelten Filets von allen Seiten bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in den vorgeheizten Backofen schieben (Heißluft ca. 150 Grad Celsius, später bei Bedarf etwas höher aufdrehen, damit der Blätterteig schön knusprig goldbraun wird). Backzeit variiert, je nachdem wie rosa das Filet innen sein soll.
Zubereitung Sauce:
Die Pfanne mit dem Bratenfond wieder auf den Herd, eventuell ein wenig Wasser angießen, so dass eine Natursauce entsteht. In dieser den Gorgonzola langsam schmelzen lassen und wenn dies geschehen ist, die Flasche Cremefini dazu geben und alles auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ziehen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Zubereitung Spinatknödel:
Das Kartoffelteig-Pulver aus den Sackerln in einen höheren Messbecher geben. Wenn ich mich richtig erinnere, steht auf der Packung pro Sackerl 250 ml Wasser kalt und ein ganzes Ei. Heißt also: zwei Sackerl = 2 Eier, dann zuerst den aufgetauten passierten Spinat dazugeben und das ganze mit Wasser bis zur angegebenen Menge auffüllen (also auf jeden Fall weniger als die 250 ml pro Sackerl, sonst wird der Teig zu flüssig). Den Teig laut Rezept ruhen lassen und dann kleine Knödel formen und im leicht siedenden Wasser ziehen lassen, bis sie fertig sind.
Tipp: Die Schweinsfilets kann man auch einfach ohne Farce und Blätterteig rundum anbraten und dann bei ca. 150 Grad Celsius (Heißluft) solange im Rohr lassen, bis sie innen zartrosa sind. Spinatknödel und Gorgonzolasauce schmecken zu beiden Varianten super, die Blätterteig-Variante ist vielleicht auch für ein nettes Gäste-Essen geeignet. Viel Spaß und gutes Gelingen!
Lachs im Sesammantel
(ca. 4 Portionen)
Die Zutaten:
1 Knoblauchzehe
2 Limetten
80 ml Olivenöl
2 EL Sesamöl
1 EL gehackter Thymian (getrockneter geht auch)
½ TL Baharat (arabische Gewürzmischung: Rezept siehe unten)
800 g Lachsfilet (ohne Haut)
5 – 6 EL weiße und schwarze Sesamsamen (bzw. so viel wie halt nötig ist)
Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
Baharat:
3 TL schwarzer Pfeffer (ganz)
3 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Koriander gemahlen
1 TL Zimt gemahlen
1 TL Nelken (ganz)
1 TL Cardamom gemahlen
1 TL Ingwer gemahlen
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Muskat gemahlen
Pfefferkörner und Nelken im Mörser fein zerstoßen, mitden restlichen Gewürzen gut vermischen, in einverschraubbares Glasfüllen Ist nur einmal eine Mischerei, dann hat man gleich einen kleinen Vorrat des hervorragenden Gewürzes zu Hause.
Die Zubereitung:
Die Limetten auspressen, den Saft mit dem Olivenöl, dem Sesamöl, Thymian, Baharat und dem ausgepressten (oder klein geschnittenen) Knoblauch gut vermischen, die Marinade mit Salz würzen – wer mag kann noch mehr Pfeffer dazu geben.
Den Lachs in ca. 8 cm breite Stücke schneiden, trockentupfen, in eine Form geben und mit der Marinade bedecken (sie soll auch unter den Filetstücken sein). Das Ganze für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Backrohr auf 180 Grad (Heißluft) oder 200 Grad (normales Rohr) vorheizen. Auf einem flachen Teller den Sesam vermischen. Die Lachsstücke ein wenig trockentupfen und dann gut im Sesam wenden. Die schwarz-weißen Lachsstücke in eine Auflaufform legen und etwa 20 - 30 Minuten im Backrohr garen lassen. Sie sollen keinesfalls zu trocken werden.
Dazu passt sehr gut Reis, der mit Kurkuma gelb gefärbt wird, dann kann man noch grünes Gemüse als Garnitur anrichten (z.B. ein paar Röschen Brokkoli oder auch Blattspinat). Ein Glas Chardonnay dazu kann auch nicht schaden. Ein sehr gesundes und dennoch äußerst schmackhaftes Essen, bei dem auch das Auge was davon hat!
„Huhn Marengo“ á la Petra
für 2 Personen
Die Zutaten:
2 Hühnerkeulen oder Hühnerbrüste mit Haut
½ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Rispentomaten
1 Handvoll Cherrytomaten
1 Handvoll Champignons
2 EL Olivenöl
2 EL Weißwein (es darf auch ein wenig mehr sein)
1 Strauß frische Kräuter (z.B. 2 Zweige Rosmarin, 2 Lorbeerblätter,
1 Zweig Thymian, wenn der getrocknet ist, ist das auch kein Problem,
der Rest sollte aber wirklich frisch sein)
Salz
Pfeffer
Die Zubereitung:
Man/frau nehme einen Römertopf oder eine Jena-Glastopf mit Deckel und heize das Rohr auf 180 Grad Celsius (Heißluft) oder 200 Grad (Ober-und Unterhitze) vor. In den Topf legst du zuerst die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel, darauf die in achtel geschnittenen Rispentomaten, darauf die Kräuter. Darüber gießt du das Olivenöl und den Wein und salzt und pfefferst (aber nur sanft). Auf dieses „Bett“ werden die Hühnerteile gelegt, die ich meist mit einer selbst zusammengestellten Mischung aus Paprika edelsüß, Salz, Muskat, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und ein wenig gemahlenem Koriander (davon mache ich mir meist ein Glas, da hat man dann immer was zur Hand für Fleisch und Geflügel) würze. In diesem Fall habe ich nur ganz wenig von der Mischung auf die Hühnerkeulen gestreut.
Jetzt den Deckel drauf und ab ins heiße Rohr. 30 Minuten zugedeckt brutzeln lassen, danach den Deckel abnehmen und eventuell mit dem bereits entstandenen Saft die Hühnerteile begießen. Den Topf weitere 15 Minuten ohne Deckel schmoren lassen, nach Ablauf dieser Zeit die Handvoll Cherrytomaten (halbiert oder kleiner) und die Champignons (geviertelt oder kleiner) dazu geben und nochmals 15 Minuten im Rohr lassen. Also insgesamt etwa eine Stunde Bratzeit, lieber länger drinnen lassen, damit das Hendi auch wirklich durch ist.
Im Original würde man in den letzten fünf Minuten der Garzeit noch Flusskrebsfleisch dazugeben, welches man zuvor extra in einer Pfanne gegart hat. Das würde dann in etwa Napoleons „Hühnchen Marengo“ entsprechen, welches angeblich seine Leibspeise war – hab ich zumindest im „PM History“ so gelesen.
Dazu passt Reis oder auch mit Wildreis gemischter Reis, ich persönlich bevorzuge Parboiled Langkornreis. Durch die Kräuter bekommt das Essen ein ganz tolles Aroma!
Hühner-Pita
für 2 bis unendlich viele Personen
(Zutaten entsprechend vermehren)
Die Zutaten:
Hühnerbrust ohne Haut
Eisbergsalat oder einfach eine Salatmischung aus dem Sackerl
Salatgurke
Tomaten
1 BecherJoghurt, griechisches oder türkisches,
aber bitte nicht 1 %, das schmeckt echt .... eh schon wissen!
Chiliflocken
1 Pkg. Pita-Brot (gibt es im Supermarkt zu kaufen,
die sind auch schon vorgeritzt)
2 – 3 EL Distelöl
Pfeffer
Salz
Kreuzkümmel (Cumin)
Paprikapulver edelsüß
Zwiebel fein geschnitten
Jetzt geht´s los:
Das Hühnerfleisch in sehr dünne Streifen schneiden, wirklich so dünn wie möglich. In eine Schüssel legen, das Distelöl dazu leeren, mit Salz, Pfeffer, Cumin und ein paar Chiliflocken gut würzen. Alles mit der Hand verkneten und für 10 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit das Joghurt mit Salz, ein wenig Cumin und wenig Paprika vermischen, es soll maximal zartrosa sein, weder Paprika noch Cumin sollen unangenehm vorschmecken (rund halt!). Die Salatgurke in Scheiben schneiden, ebenso die Tomaten, in jeweils eine Schüssel geben, die man gleich auf den Tisch stellen kann, den Salat nicht vergessen.
Nun das Hühnerfleisch ohne weitere Zugabe von Öl in einer Pfanne kräftig braten, immer wieder mit dem Hausfreund / Pfannenwender umschichten und rühren, dass das Fleisch von allen Seiten kross wird.
In einer Rührpause das Backrohr vorheizen: Heißluft 200 Grad Celsius. Das Pita-Brot aus der Packung nehmen, kurz von beiden Seiten unter fließendes Wasser halten, abschütteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in den Ofen schieben. Es soll warm, aber nicht braun werden.
Also, auf dem Tisch sollten nun neben Besteck (entbehrlich) und Tellern je eine Schüssel mit dem Joghurt, dem Salat, der Salatgurke, dem fein geschnittenen Zwiebel und den Tomaten stehen sowie ein Brotkorb in dem sich das Pita-Brot befindet. Das fertig gebratene Hühnerfleisch kann man auch gleich in der Pfanne auf den Tisch stellen und jetzt kann jeder ordentlich zulangen und sich sein Pita-Brot so befüllen, wie er / sie es möchte. Viel Spaß!
Huhn marokkanisch
Zutaten für ca. 4 Personen
4 Hühnerbrüste ohne Haut
6 – 8 Kardamomkapseln
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Pkg Safranfäden
1 TL Muskatnuss gemahlen (gestrichener TL)
1 TL Muskatblüte gemahlen (gestrichen)
1 TL Zimt gemahlen
1 Zwiebel fein gehackt
1 EL Ingwer frisch, fein gehackt
2 Limetten
2 – 3 EL Honig
1 EL Thymian (frisch gehackt, getrockneter ist genau so gut)
Mandeln entweder gestiftelt oder "geblattelt", je nach Gusto,
aber mind. 100 Gramm
100 – 150 g getrocknete Pflaumen ohne Kern
100 – 150 g große Rosinen
100 – 150 g getrocknete Feigen (wer mag ...)
300 – 400 ml Geflügelfond (im Klartext: Maggi Hühnersuppen-Würfel in
kochendem Wasser auflösen)
Öl
Salz
Jetzt geht’s ans "Eingemachte":
Kardamomkapseln öffnen, die kleinen Körnchen rauslösen, gemeinsam mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen. Die zerstoßenen Gewürze mit dem Safran, Muskatnuss, Muskatblüte, Kreuzkümmel, Salz und Zimt in eine Schüssel geben. Den Zwiebel schälen, den Ingwer schälen, beide zu den Gewürzen in die Schüssel reiben. Dann die Limettenschalen dazu reiben, den Saft auspressen und gleich in die Schüssel dazu geben, dann noch den Honig und den Thymian untermischen. Aus dem ganzen eine dicke Paste machen, wenn sie dir zu dick ist, kannst du sie mit ein wenig warmem Wasser verdünnen, aber nicht zu viel nehmen.
Die Hühnerbrüste in jeweils ca. 3 – 4 Stücke zerteilen, in eine Schüssel geben (ich nehme dafür immer eine rechteckige Jena-Glas-Schüssel), die Gewürzpaste drauf, das ganze schön vermischen, dann noch die getrockneten Früchte und die Nüsse damit vermischen, das Ganze über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die endgültige Zubereitung:
Frau (oder auch Mann) nehme die Schüssel aus dem Kühlschrank, schnappe sich eine Pfanne, gebe in diese ein wenig Öl (vorzugsweise Distel- oder Olivenöl), brate die Hühnerteile von allen Seiten kurz an. Mit Hühnerbrühe angießen. Die dabei entstehende Sauce vermischst du einfach mit der Gewürz- und Fruchtpaste in der Schüssel, dann leg die Hühnerteile wieder rein und gib das Ganze ins Rohr. Heißluft: ca. 180 – 200 Grad Celsius, mindestens ½ Stunde bis ca. 1 Stunde. Normales Backrohr: ca. 160 Grad Celsius anfangen, dann auf 180 steigern, Dauer ähnlich wie bei Heißluft. Um ganz sicher zu gehen: einfach zwischendurch mal kontrollieren, ob a) eh nix verbrennt, b) die Sauce halbwegs reduziert durch die Hitze. Wenn nicht, dann höher drehen.
Tja, dazu passt natürlich Cous Cous ganz hervorragend und das ist ja nun wirklich einfach herzustellen:
Man kaufe eine Packung Cous Cous (aber ohne irgendwelche Zusätze und bitte: kein Vollkorn, hab ich getestet, schmeckt einfach: bähhhh). Gut, nun gib etwa 300 – max. 400 ml Wasser in einen Topf, ein bisserl Salz dazu und bring das Wasser zum Kochen. Dann vom Herd ziehen, Cous Cous einstreuen, so dass noch ein wenig Flüssigkeit zu sehen ist. Mit einer Gabel so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist (im Notfall noch ein bisserl Cous Cous dazu geben, wird die Portion halt ein wenig größer), Deckel drauf und zur Seite stellen. Nach etwa 10 bis 15 Minuten ein paar Butterflocken untermischen und mit der Gabel so lange das Cous Cous durchdrücken und mit der Butter vermischen, bis alle Körnchen einzeln rieseln. Finito – Gutes Gelingen und guten Appetit!
Huhn kreolisch
Zutaten für 4 Personen
Einkaufsliste:
4 Hühnerbrüste
1/4 lt. Orangensaft
1 EL Honig
Butter und Olivenöl
1 Knoblauchzehe zerdrückt
1 kleiner Becher Champignons
150 ml brauner Rum (Myers)
1/4 lt. Hühnersuppe (Würfel auflösen in heißem Wasser)
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
100 ml Schlagobers oder Creme fini flüssig
1 Eigelb
Die Zubereitung:
Die Hühnerbrustfilets mit einem scharfen Messer etwa 0,5 cm tief einschneiden. Honig und Orangensaft gut vermischen, über die Filets gießen, mindestens 20 Minuten marinieren (je länger desto gut). Danach gut abtupfen (sonst gibt es in der Küche eine Riesensauerei) und in der Olivenöl-Butter-Mischung kurz von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Die feinblättrig geschnittenen Champignons in die Pfanne (wenn nötig noch ein wenig Öl bzw. Butter dazu), den zerdrückten Knoblauch unterrühren, die Pilze 2-3 Minuten anbraten, dann mit dem Rum ablöschen und - wenn man mag - flambieren (geht aber auch ohne). Jetzt die Hühnersuppe sowie Salz und Pfeffer dazu geben, die Hühnerbrüste wieder dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Am besten in einem ca. 5 - 7 cm hohen Jena-Geschirr oder einem ähnlichen Topf. Man kann den Topf auch ins Backrohr geben und dort bei ca. 200 Grad eine halbe Stunde vor sich hin brutzeln lassen, ich habe beides schon probiert - kein Unterschied.
So, den Topf vom Herd, bzw. aus dem Rohr nehmen. Jetzt den Schlagobers mit dem Eigelb ordentlich verquirlen und dazugeben. Bei niedriger Temperatur noch ein paar Minuten garen, aber aufpassen, dass die Sauce nicht ausflockt. Dazu passt im Prinzip alles, uns hat es sehr gut mit breiten Bandnudeln geschmeckt.
Huhn a la Jamaika
Zutaten für 4 Portionen
8 Hühnerteile (Brust oder Keulen)
Marinade:
1 EL Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Frühlingszwiebel (oder Lauch, Porree), fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 rote Chili, entkernt, gehackt
1/4 TL Muskatnuss, abgerieben
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Thymian
1 TL Piment (Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer), gemahlen
2 TL brauner Zucker
1 EL Essig
1 EL Limettensaft
2 EL Öl
Salz
Die Zubereitung:
Marinieren:
Alle Zutaten gut miteinander zu einer Marinade vermengen bis eine Paste daraus entsteht.
Hühnerteile waschen und auf einem Brett der Länge nach an mehreren Stellen einritzen. Dann die Teile in die Marinade legen, gut einreiben und mit der Paste bis tief in dir Ritzen füllen. Über Nacht in Klarsichtfolie im Kühlschrank lagern (dann schmeckt die Marinade besonders intensiv und das Fleisch löst sich beim Essen gut vom Knochen).
Braten oder grillen:
Fleisch noch etwas mit Öl bestreichen. Sollte das Fleisch am Grill zubereitet werden überschüssige Gewürze abschütteln. Fleisch grillen (30 min) oder in einer Pfanne scharf anbraten und danach im Backofen 30-45 Min fertig garen. Dazu passt sehr gut frischer bunter Salat oder gekochte Kartoffeln.
Putenragout a la Stroganoff
für ca. 4 Personen
Zutaten:
4 Putenschnitzel
2 bis 3 Scheiben Speck, max. 4 mm dick
1 Becher Champignons
4 große Essiggurken (je nach Größe entsprechend mehr)
4 bis 5 Jungzwiebel
2 Zehen Knoblauch
Distelöl oder Olivenöl
1 Glas Portwein oder Sherry
1/4 Rotwein
Salz oder Vegeta
Pfeffer frisch gemahlen
Muskatnuss
Petersilie oder Majoran getrocknet
Kümmel gemahlen
1/2 Becher Creme fine (Creme fraiche-Ersatz)
2 Lorbeerblätter
Also zuerst mal die Putenschnitzel in Streifen schneiden, ebenso den Speck, die Champignons blättern, die Jungzwiebel klein schneiden, die Essiggurken in Streifen schneiden, im Klartext die Zutaten vorbereiten. Dann gebe man/frau Distel- und Olivenöl in eine Pfanne oder einen großen Kochtopf, den Speck, den Zwiebel und den Knoblauch dazu, kurz anrösten, sodann kommt das in Streifen geschnittene Putenfleisch dazu, alles solange braten lassen, bis die Pute ein wenig Farbe angenommen hat. Mit Sherry bzw. Portwein und Rotwein löschen, auf mittlerer Flamme weiterköcheln lassen, die Gewürze dazugeben und mit Wasser angießen, so dass die Masse im Topf bedeckt ist. Etwa 15 Minuten köcheln lassen (ist aber Gefühlssache). Zum Schluss die Milfini rein, ordentlich durchrühren und nun auch die geschnittenen Essiggurken hinzufügen, noch kurz reduzieren lassen. Dazu passen sehr gut Spätzle, aber natürlich kann man/frau auch Reis oder Nudel dazu servieren. Guten Appetit.
Putenreisfleisch
3 – 4 Portionen
Einkaufszettel:
2 – 4 Putenschnitzel
½ bis 1 Zwiebel
1 gr. Zehe Knoblauch
gemahlener Kümmel
Paprika edelsüß
Muskatnuss frisch gerieben
Salz
Olivenöl
Butter
Parboiled Reis
2 – 4 Tomaten
4 – 6 Wacholderbeeren
1 – 2 Lorbeerblätter getrocknet
1 Prise getrocknete Peperoncini
Die Zubereitung:
Zwiebel fein hacken, Fleisch in kleine Würfel schneiden, Olivenöl und ein wenig Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig rühren, das Fleisch dazu geben, dann Kümmel, Lorbeer und Wacholderbeeren sowie Salz nach Geschmack dazu (vorerst nicht zu viel, nachsalzen kann man noch immer), ein wenig Muskatnuss frisch dazu reiben, gut durchrühren, das Fleisch soll von allen Seiten angebraten sein. Wenn nix mehr roh aussieht, etwa 1 Kaffeehäferl Reis dazu geben, gut durchrühren und entsprechend der Reismenge Wasser dazu (1 Häferl Reis = 2 Häferl Wasser), Paprikapulver (anfangs max. 1 EL) dazu geben, die gewürfelten Tomaten unterrühren und auf dem Elektroherd auf Stufe 4 – 5 (bei einer Skala von 0 – 9) einmal einkochen lassen, umrühren nicht vergessen. Zwischendurch immer wieder kontrollieren, ob noch genug, aber auch nicht zu viel Flüssigkeit im Topf ist (so wie bei gutem Risotto), wenn nötig Wasser nachgießen und zwar so lange, bis der Reis wirklich durch und die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Zwischenkontrolle: abschmecken, eventuell noch einen EL Paprikapulver und ein wenig Salz nachgeben und weiter einkochen lassen. Den Reis kosten, wenn er wirklich durch ist, den Topf von der heißen Herdplatte nehmen und eventuell noch kurz nachziehen lassen. Die Flüssigkeit sollte mehr oder weniger weg sein. Dann bleibt nur noch, den frischen Parmesan zu reiben, den Tisch zu decken und die einfache Köstlichkeit zu servieren. (Mir persönlich schmeckt das Putenreisfleisch besser als der Klassiker mit Schweinefleisch, auch weil das Putenfleisch innerhalb der Kochzeit genau richtig weich wird. Macht man das Ganze mit Schwein, empfiehlt es sich, das Fleisch und den Reis getrennt zuzubereiten und erst zum Schluss zusammenzumischen). Wer es gesund mag, serviert zum Reisfleisch knackigen grünen Salat.
Hühnerbrust mit Äpfeln
Für 4 Personen
Einkaufsliste:
4 Hühnerfilets
Butter
3 Schalotten
3 - 4 süßsaure, feste Äpfel mit roter Schale
ca. 1 EL brauner Zucker (feiner)
ca. 1/4 lt. (oder ein bisserl mehr) Weißwein trocken
Worcestersauce
1 Becher Rama Creme fine (hat weniger Fett als Creme fraiche)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung:
Die Schalotten sehr fein hacken. Die Äpfel nach Entfernen des Kerngehäuses in dünne Spalten schneiden. Nach dieser Vorbereitung Öl und Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, dann die sehr fein gehackten Schalotten darin weich braten. Die Hitze ein wenig erhöhen, die Äpfel dazu geben und alles mit dem braunen Zucker (nimm auf jeden Fall ganz feinen Zucker, ich hatte zwar allerbesten Rohrzucker, aber der war so grobkörnig, dass er nicht schmilzt) verrühren, die Hitze noch weiter raufdrehen und so lange braten, bis alles goldbraun ist, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In diese Pfanne bei Bedarf noch ein bisserl Öl geben, dann die Hühnerfilets dazu und diese gut anbraten (ziemlich starke Hitze, 6 - 10 Minuten, wenden nicht vergessen).
Nun kommt der Wein, gieße ihn einfach über das Fleisch, wenn du das Gefühl hast, zu wenig Saft zu haben, dann gib (nachdem der Wein ein wenig verkocht ist) noch ein bisserl Hühnerbrühe dazu. In diesem Saft sollen die Hühnerbrüste noch etwa 10 Minuten schmoren (bis sie halt durch sind = reinstechen, wenn klarer Saft austritt = fertig)
Wenn das Fleisch durch ist, Worcestersauce (etwa 1 TL) und die Creme fini untermischen, Pfeffer und Salz nicht vergessen. Dann die Apfel-Schalotten-Zuckermischung unterheben, alles zusammen nochmals kurz durchziehen lassen (die Sauce darf keinesfalls kochen!) und servieren.
Schmeckt echt super, dazu kannst du Reis oder Nudel nehmen, Kartoffel gehen auch (aber ich bin kein Fan von Kartoffeln). Ein Glas Chardonnay oder österr. Morillon runden das Ganze noch so richtig fein ab! MAHLZEIT!!!
Tortellini „Grand Slam“
für 3 - 4 Personen
Zutaten:
500 g Tortellini (Füllung je nach Geschmack)
1 Pkg TK Blattspinat
1 kl. Becher Champignons frisch
15 dkg Prosciutto cotto (oder mehr)
1 Zehe Knoblauch
1 - 3 Frühlingszwiebel (nur die Knolle)
1 Fl Creme fine zum Kochen
1 Basilikum frisch und fein gehackt (Menge nach Belieben)
2 EL Parmesan frisch gerieben für die Sauce
Parmesan frisch gerieben auf den Tisch stellen
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung:
Olivenöl in Topf oder großer Pfanne erhitzen, fein geschnittenen Zwiebel und gepressten Knoblauch zugeben, glasig werden lassen, den geschnittenen Schinken und die feinblättrig geschnittenen Champignons dazu geben, das Ganze auf mittlerer Stufe gut durchrühren. Zum Schluss den ein wenig gehackten, aufgetauten und ausgedrückten Spinat in die Pfanne, mit dem Rest vermischen und mit der Cremefini vermischen (du kannst auch zwei Fläschchen nehmen, je nachdem wie flüssig die Sauce sein soll). Zuletzt den geriebenen Parmesan und den fein gehackten Basilikum unterrühren.
In der Zwischenzeit hast du selbstverständlich die Tortellini al dente gekocht und abgeseiht, es steht also einer gründlichen Vermischung mit der Sauce im Topf nichts mehr im Wege. Schmeckt super und ist einfach zuzubereiten. Jeder Chardonnay, aber auch Rotweine wie Zinfandel oder ein milder Cabernet Sauvignon passen meines Erachtens gut dazu. Du kannst natürlich auch Leitungswasser, Bier oder Limo dazu trinken.
Warum diese Pasta „Grand Slam“ heißt, kann ich euch leider nicht sagen. Habe das mal in Portorož (Slowenien) vor vielen Jahren unter diesem Titel serviert bekommen und für gut befunden. Vielleicht hat sich ja der Koch in jenem Restaurant irgendwas dabei gedacht. Nun wünsche ich aber gutes Gelingen und guten Appetit!
Spaghetti al ragu
(das beste Rezept aller Zeiten!)
Dazu brauchst du:
2 kg reines Rindfleisch faschiert
3 bis 4 grosse Karotten
1 Scheibe Sellerie (wer mag)
15 - 20 dkg durchzogenen Speck
1 große Zwiebel
2 Dosen Polpa di pomodorro (od. geschaelte Tomaten)
½ Kilo reife Tomaten (oder mehr)
½ bis ¾ Liter guten italienischen Rotwein
Pfeffer
Salz
Oregano getrocknet
Basilikum getrocknet
Rosmarin (frisch wenn möglich)
Thymian (getrocknet od. frisch)
2 bis 3 Lorbeerblaetter
Olivenoel
Jetzt geht es ans Kochen:
Erhitze in einem großen Kochtopf das Olivenoel, gib den Zwiebel (fein geschnitten), die Karotten (fein gerieben, Sellerie ebenfalls reiben), den Knoblauch und den Speck (klein geschnitten) dazu und ruehre kraeftig um so lange, bis alles gut vermischt und glasig, aber nicht braun ist. Dann das Faschierte dazu, mit einer Gabel so lange durchdruecken, bis es so gut wie moeglich durchgebraten ist (wenn das eine oder andere Stueck noch roh aussieht, macht das gar nichts). Anschliessend die Gewuerze dazu, mit dem Rotwein aufgiessen und mal reduzieren lassen. Danach die Tomaten sowie die polpa di pomodorro dazu. Alles gut durchruehren und 2 bis 4 Stunden auf kleiner Stufe einkochen lassen (nicht auf das Umruehren vergessen!!!) Sollte sich zuviel Fluessigkeit an der Oberflaeche bilden, einfach mit einem Loeffel oder aehnlichem abschoepfen (das kann passieren, wenn die Tomaten zu saftig sind oder das Faschierte zuviel Wasser abgibt). Ist das Sugo fertig, bleibt dir nur noch die Aufgabe des Nudelkochens. Bei Spaghetti immer ein wenig normales Oel in das gesalzene Wasser geben, dann kleben die Nudel nicht zusammen. Ach ja, jetzt noch den Parmesan frisch reiben, die Spaghetti (Kochdauer siehe Packung , Du weisst schon: ins kochende Wasser geben, dann auf mittlere Stufe zurueckdrehen und so lange kochen, wie es auf der Schachtel steht, vorausgesetzt, die Nudel sind nicht von Recheis), abseihen, in ein wenig geschmolzener Butter schwenken) anrichten, mit dem Sugo bedecken und mit Parmesan nach Gusto bestreuen, und servieren. Ach ja, und das restliche Sugo einfrieren und wann immer du nicht weißt, was du kochen sollst auftauen.
Pasta mit Spinat
für ca. 4 Personen
Dazu brauchst du:
1 Packung tiefgekuehlten Blattspinat
1 Fläschchen Creme fine
10 bis 12 groessere Champignons
1 gehaeuften Essloeffel Pignoli
1 Zehe Knoblauch
Olivenoel
Distel- oder Sonnenblumenoel
Pfeffer aus der Muehle
Salz oder Vegeta
Basilikum (tiefgekuehlt, frisch od. getrocknet, das ist egal)
Zitronen- oder Orangensaft (frisch)
Gorgonzola (ital.) max. 10 dkg
Pasta (z.B. Penne, Fusili)
Jetzt geht es ans Kochen:
Frau nehme einen Kochtopf, gebe eine Mischung aus Oliven- und normalem Oel hinein, erhitze dieses und werfe dann die Pinienkerne dazu, die sollen aber nur kurz brutzeln. Dann die blaettrig geschnittenen Champignons dazu (die duerfen gemeinsam mit den Pignoli ein klein wenig braun werden) und last, but not least - den aufgetauten und ebenfalls klein geschnittenen Blattspinat dazu. Das ganze kurz durchruehren und dann wuerzen: ein wenig Salz, ein wenig Pfeffer, den Knoblauch nicht vergessen, dazu noch ein bisschen Basilikum alles gut durchruehren einen Schuss Zitronen- oder Orangensaft dazu und jetzt kommt das Flaeschchen Creme fine dazu. Zu guter Letzt noch den Gorgonzola in kleine Wuerfel schneiden und darunter mischen. Die ganze Mischkulanz auf kleinster Flamme ein wenig vor sich hinkoecheln lassen. Die Nudel in kochendem Salzwasser laut Verpackungsaufschrift kochen (bei Barilla stimmen die angegebenen Zeiten immer), abseihen, mit der Sauce vermischen und servieren. Dazu reiche man frisch geriebenen Parmesan und einen guten Weisswein, z.B. einen Chardonnay.
Pasta al gorgonzola
für ca. 4 Personen
Die Zutaten:
150 bis 200 Gramm Gorgonzola (keinen aus Österreich!)
1 Fläschchen Creme fine
1/8 Liter Milch
Olivenöl
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
1 Prise Knoblauchpulver
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Spaghetti, Tagliatelle oder Penne
Die Nudel in ausreichend Wasser al dente kochen, abseihen und zur Seite stellen. In einen Kochtopf etwas Olivenöl und den zerteilten Gorgonzola geben, das Achtel Milch dazu und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Gewürze dazu geben und wenn der Käse ordentlich zerschmolzen ist, die Creme fine in den Topf leeren (muss nicht die ganze Flasche sein). Die Sauce ein paar Minuten auf kleiner Flamme reduzieren lassen, dann die Nudel darunter mischen und fertig ist die Pasta. Wer will kann noch ein wenig frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und bei einem guten Glas Weißwein (Chardonnay, Pinot Grigio) die Pasta genießen.
Spaghetti mit Zucchinisauce
für 3 – 4 Personen
Die Einkaufsliste:
1 mittlere Zucchine
1 Zehe Knoblauch
1 Becher Creme fine
Olivenöl
Salz oder Vegeta
Pfeffer aus der Mühle
Basilikum (egal welchen)
Parmesan frisch gerieben
Spaghetti oder Tagliatelle
Die Zubereitung:
Bevor Du damit beginnst, reibe die Zucchine ungeschält auf der groben Seite der Küchenreibe. Dann nehme Frau einen Kochtopf (du kannst das Zeug natürlich auf die Herdplatte werfen, kommt aber nicht so gut), gebe das Olivenöl hinein und füge dem heißen Gemisch die geriebene Zucchine hinzu. Kurz durchrühren, den Knoblauch hineinpressen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Das Ganze auf kleiner Stufe ein paar Minuten gar werden lassen. Dann die Creme fine und ein wenig Parmesan darunter rühren. Fertig. Wer mag, kann ganz zum Schluss noch ein Eigelb dazu geben und rasch gleichmäßig verrühren. Die Spaghetti oder Tagliatelle in Salzwasser kochen, gut abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen (sollte sie zu dick sein, mit ein wenig Milch verdünnen). Den frischen Parmesan drüberstreuen, bzw. den Gästen auf den Tisch stellen und mit gutem Appetit zuschlagen. Dazu passt am besten ein trockener Weißer (oder Leitungswasser, Limo, Tee, Mineralwasser, was es halt so an Flüssigkeiten gibt).
Spaghetti mit getrockneten Tomaten und Steinpilzen
für 3- 4 Personen (geht ganz schnell!)
Bringe in einem großen Kochtopf mindestens zwei bis drei Liter Wasser zum Kochen. Erst wenn es kocht gib 1 EL Salz und etwas Speiseöl dazu (damit die Spaghetti nicht kleben). Dann die Spaghetti ins kochende Wasser, die Temperatur zurücknehmen und die Nudel laut Packung (Barilla Spaghetti Nr. 5 brauchen 8 Minuten) kochen, das Wasser soll ganz leicht sprudeln (nicht zudecken).
Während die Nudel kochen nimm 4-6 getrocknete Tomaten (je nach Größe), schneide sie in etwa 5 mm dicke Streifen. Gib getrocknete Steinpilze in ein Kaffeehäferl und übergieße sie mit kochendem Wasser, damit sie weich werden. Du kannst auch gleich die getrockneten Tomaten dazugeben, falls sie nicht in Öl eingelegt waren. Schäle eine Knoblauchzehe.
Sind die Nudel fertig, seihe sie ab. Jetzt kannst du den Topf gleich weiter verwenden. Gib ein wenig Olivenöl hinein und die in Streifen geschnittenen Tomaten. Seihe die Pilze ab, schütte das Wasser aber nicht weg. Gib die Pilze zu den Tomaten, drück den Knoblauch dazu, dann noch ein wenig Salz und einen kleinen Peperoncino. Lass das Ganze kurz im Öl braten, aber nicht zu heiß, dann mit ein wenig Pilzwasser ablöschen, kurz auf kleiner Flamme reduzieren lassen und mit den Spaghetti vermischen.
Cous Cous mit Gemüse
für ca. 4 Personen
Die Zutaten:
2 Zucchini
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
5 - 6 große Karotten
Champignons
2 – 3 Zehen Knoblauch
Kreuzkümmel gemahlen
Black sesam
Salz
Oregano getrocknet
Harissa (wenn vorhanden, Sambal oelek geht auch)
Gemüsefond (Maggi Gemüsewürfel oder das Zeug im Glas in heißem Wasser auflösen)
Die Zubereitung:
Die Zucchini halbieren und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Paprika von den Kernen, der weißen Haut innen und dem Stiel befreien, der Länge nach in etwa 2 – 3 cm breite Streifen schneiden, die Karotten schälen, Enden abschneiden, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons schneiden (kann ruhig etwas dicker sein).
Die geschnittenen Gemüse getrennt in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, jeweils ein wenig Salz, Kreuzkümmel, black sesam und Oregano drüberstreuen, mehrmals wenden. Bevor alles anbrennt, immer mit ein bisserl Gemüsefond angießen und in diesem Harissa nach Bedarf auflösen (ich weiß ja nicht, wie scharf es sein darf ;-)). Die einzeln gebratenen Gemüse auf einem Teller im Backrohr warm stellen (ca. 100 Grad Celsius).
Das Cous Cous zubereiten, dann in der Mitte des Tellers kegelförmig anrichten, rundherum das Gemüse auf dem Cous Cous verteilen (so weit Platz ist, den Rest halt daneben legen) und zum Schluss oben auf noch ein wenig von der Sauce. Gutes Gelingen!
Maislaibchen
für 3 – 4 Personen
Die Zutaten:
1 Dose Mais
Mehl
1 Ei
Salz
Knoblauchpulver
Milch
Zubereitung:
Einen etwas dickeren Palatschinkenteig machen (salzen und ein wenig Knoblauchpulver rein geben), den abgespülten Mais drunter mischen. In einer Pfanne Distelöl erhitzen und mit einem kleinen Schöpfer die Mais-Teig-Masse portionsweise in das heiße Öl geben, auf beiden Seiten knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für größere Mengen in der Zwischenzeit das Backrohr auf 100 Grad aufdrehen und den Teller mit den bereits fertiggestellten Maislaibchen warm stellen. Die Maislaibchen mit grünem Salat servieren – Mahlzeit!
Zucchini-Laibchen
für 2 Personen
Zutaten:
3 – 4 Zucchini
1 Zehe Knoblauch
1 Ei ganz
Mehl
Pfeffer
Salz
Distelöl
Joghurt-Kräuter-Sauce:
1 Becher Joghurt (eh schon wissen, mindestens 3,6 %iges)
8-Kräuter von Iglo
Pfeffer
Salz
ein wenig vom frisch gepressten Knoblauch
ein Schuss Zitronensaft zum abschmecken.
Ratz-fatz-fertig:
An den Zucchini die Kappen abschneiden, das Gemüse auf der groben Reibe reiben, danach salzen und in ein Sieb zum abtropfen geben. Sieh zu, dass so viel Flüssigkeit wie möglich raus geht. Vor der weiteren Verarbeitung auch noch mal ordentlich ausdrücken, dann mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Knoblauchpresse den Knoblauch in die Schüssel geben, alles gut vermischen. Das Ei dazu geben und wieder gut vermischen, jetzt nur so viel Mehl darunter rühren, dass das Ganze bindet ohne ein Mehlpapp zu werden.
In der Zwischenzeit sollte das Öl in der beschichteten (keine andere!!!) Pfanne heiß geworden sein, nun mit einem Esslöffel kleine Häufchen von der Zucchinimischung in die Pfanne geben und mit dem Löffel flach drücken. Knusprig braten und mit dem Hausfreund wenden, damit auch die zweite Seite schön braun wird.
Küchenrolle auf einen Teller legen, darauf die Zucchini-Laibchen und bei 100 Grad Celsius im Heißluftofen warm halten, bis die ganze Masse fertig verarbeitet ist.
Dazu passt ein knackiger Blattsalat und Joghurt-Kräuter-Sauce: Joghurt mit viel Kräutern, Pfeffer, Salz, Knoblauch vermischen und zuletzt mit einem Schuss Zitronensaft abschmecken, ordentlich durchrühren, fertig!
Tortillas "Rapido"
für viele Personen (praktisch, vegetarisch, schnell und gut)
Einkaufsliste:
1 Pkg. Tortillas groß
1 Dose Kidney Bohnen
1 Dose Maiskörner
6 Tomaten
1 Salatgurke
1 Pkg Salatmischung
1 Pkg Schmelzkäse (Alma, Kraft, etc.)
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Tomatenmark
1 kleine Peperoncino
Salz
Pfeffer
Koriander gemahlen
Cumin gemahlen (Kreuzkümmel)
Oregano gerebelt (getrocknet)
Basilikum gerebelt (getrocknet)
Olivenöl
Die Zubereitung:
In einem Kochtopf in etwas Olivenöl den fein gehackten Zwiebel und Knoblauch glasig werden lassen, die abgeschwaemmten Bohnen und den Mais dazugeben, mit Pfeffer, Salz, Peperoncino, Cumin, Basilikum, Oregano und Koriander würzen. Vier Tomaten wuerfeln und dazu geben, mit einem Glas Wasser angießen und je nach Bedarf Tomatenmark hinzufügen. Nach etwa 20 Minuten die ganze Sauce mit einem Stampfer ein wenig "zermantschen" und noch ein wenig köcheln lassen (falls nötig, nochmals ein bisschen Wasser dazu geben).
Während die Sauce kocht, die restlichen Tomaten und die Gurke in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Salat gegebenenfalls auch noch zerkleinern und auf einem Teller anrichten. Den Käse auch dazu stellen. Die Tortillas entweder im Backrohr bei ca. 100 Grad Celsius wärmen oder nach dem Füllen für 30 Sekunden in die Mikrowelle. Dazu alles was man an Saucen hat auf den Tisch stellen (Mayonnaise, Ketchup, Cocktailsauce, Mexikanische Sauce etc.)
Wenn die Tortillas warm sind, auf einem Teller anrichten, einen kleinen Schöpfer von der Bohnen-Mais-Sauce darauf ordentlich verteilen und dem Esser hinstellen. Nun kann sich jeder Tomaten, Gurken, Salat, Käse und Saucen nach Lust und Laune einfüllen, zusammenrollen und MAHLZEIT!!! (Wie gesagt, wenn man eine Mikrowelle hat, erspart man sich das Vorwärmen der Tortillas, einfach kalt füllen und dann bei voller Leistung 30 Sekunden in die Mikrowelle)
Gefüllte Paprika "espagnol"
(vegetarisch)
Einkaufsliste:
2 – 3 pro Person längliche blass-gelbe Paprika
1 Pkg Feta griechisch
10 – 15 dkg
Dolcelatte oder Roquefort (franz. Schafsgorgonzola)
1 – 2 Pkg TK Blattspinat
1 Säckchen Pignoli
1 – 2 Dosen Pomodori pelati (geschälte Tomaten) oder Polpa
1 – 3 Zehen
Knoblauch
Basilikum getrocknet und frisch
Oregano getrocknet
Pfeffer
Salz
Olivenöl
Zucker
Die Zubereitung:
In einen Topf Olivenöl geben, die Pignoli kurz darin anrösten (sollten max. hellbraun werden), aus dem Topf nehmen und auf einem Küchenpapier das Öl abtropfen lassen. Im restlichen Öl den aufgetauten und gut abgetropften Spinat wärmen, den Knoblauch dazu pressen und mit Basilikum, Oregano (beide getrocknet) sowie Salz, Pfeffer und den Pignoli vermischen. Den Topf vom Herd nehmen, ein wenig überkühlen lassen (aber die Masse soll mehr als lauwarm sein), dann den in Würfel geschnittenen Feta untermischen, anschließend den ebenfalls in kleinere Stücke geschnittenen Dolcelatte dazu mischen, alles gut durchrühren und auf eine Temperatur bringen, bei der man sich nicht die Finger verbrennt.
Die Sauce:
Olivenöl erhitzen, die geschälten Tomaten dazu geben, mit frische gepresstem Knoblauch (je nach persönlichem Geschmack), frischem Basilikum, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zum Schluss mit dem Pürierstab ordentlich cremig rühren, etwa 20 Minuten köcheln lassen (aber das ist nicht so genau).
Nun die Paprika oben abschneiden, Kerne und das weiße Zeug - so weit vorhanden - entfernen, mit der Spinat-Käse-Masse gut füllen und mit dem Deckel verschließen, wenn nötig mit Zahnstochern befestigen. In einen Jena-Topf (am besten rechteckig, muss nicht extrem hoch sein) noch ein wenig Olivenöl und einen "Schluck" Wasser geben, die gefüllten Paprika hineinlegen und das Ganze im Rohr bei etwa 160 bis 180 Grad (Heißluft) so lange braten, bis die Paprika weich, aber nicht verbrannt sind. Man kann am Anfang die Temperatur auch noch ein wenig zurücknehmen, das ist eher Gefühlssache.
Panna cotta
für 5 bis 6 Personen (oder 3 – 4)
Die Zutaten:
3 Becher Schlagobers a 250 ml
2 Sackerl Gelatine, in Wasser auflösen
1 Vanilleschote groß
Zucker etwa 2 EL gehäuft
Die Zubereitung:
Die Gelatine laut Gebrauchsanweisung auf dem Packerl in Wasser auflösen, darauf achten, dass wirklich kein Klümpchen bleibt.
Die Vanilleschote aufschneiden und das Innere direkt in den Kochtopf kratzen, den Zucker und den Schlagobers dazu leeren, das Ganze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen (es sollte auf keinen Fall anlegen und auch nicht überkochen, aber das weiß die routinierte Hausfrau, der begeisterte Hausmann - nicht lachen - ja ohnehin.
Den Topf vom Feuer nehmen, die aufgelöste Gelatine ordentlich einrühren, bis sie sich perfekt mit dem Schlagobers vermengt hat und dann ab in die vorbereiteten Töpfchen, Schalen, Puddingformen, was auch immer. Nur nicht vergessen: die Formen vorher kalt ausschwämmen.
Die nun mit der ach gar köstlichen Nachspeise angefüllten Formen in den Kühlschrank stellen und mindestens vier Stunden dort verweilen lassen.
Serviervorschlag:
Wenn die Panna cotta fest ist, auf einen schönen, großen Teller stürzen, dazu kann man eine selbst gemachte Himbeersauce oder Erdbeersauce (die Firma Schwartau macht das auch hervorragend) appetitlich rund um die Panna verteilen (einen Spiegel machen), mit Himbeeren oder Schwarzbeeren oder Erdbeeren (je nach Saison) verzieren, ein paar gehackte Pistazien (gibt es auch schon im Sackerl) drüber streuen und fertig. Mangoeis passt auch dazu. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Tiramisu
für 3 bis 4 Personen
Die Zutaten:
2 Eier
50 Gramm Zucker
300 Gramm Mascarpone
Prise Salz
Espresso
Amaretto
Rum
Biskotten
Kakaopulver echt (nicht Nesquick)
Die Zubereitung:
2 Eigelb und 50 Gramm Zucker mit dem Schneebesen ordentlich schlagen, abgeriebene Zitronenschale und 300 Gramm Mascarpone damit vermischen.
2 Eiweiß steif schlagen, Prise Salz und einen EL Zucker darunter mischen, das Ganze unter die Mascarpone-Masse heben.
Espresso, Zucker, Amaretto und Rum oder Cointreau vermischen, auskühlen lassen.
Den Boden einer Schüssel mit Biskotten auslegen, die Hälfte der Flüssigkeit gleichmäßig darüber verteilen, dann einen Teil der Mascarpone-Masse einfüllen. Die restlichen Biskotten in die Flüssigkeit tunken, auf die Masse legen, wieder Mascarpone drüber. Dick mit Kakaopulver (echt) besieben, mindestens einen halben Tag in den Kühlschrank stellen, ein Tag ist noch besser.
Kärntner Reindling
Dazu brauchst Du:
500 Gramm griffiges Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
75 Gramm Kristallzucker
250 Gramm Thea Milchmargarine
250 ml Milch (oder 3/8 lt., wenn es ein weicher Teig werden soll)
1 Ei
Für die Fülle:
Rosinen
Walnüsse gerieben
Zimt gemahlen
Zitronensaft
Zucker
Thea Milchmargarine geschmolzen
Die Zubereitung:
Der geneigte Koch, die geneigte Köchin, nehme eine große Plastikschüssel, schütte das ganze Mehl hinein und vermische es gut mit der Trockenhefe. Dann musst du die Milch, vermischt mit dem Zucker, lauwarm machen (am besten, du hältst einen Finger in den Kochtopf, während du die Milch mit dem Schneebesen durchschlägst, so kannst du die Temperatur kontrollieren). Die lauwarme Zuckermilch nun zum Mehl schütten, das Ganze zuerst gut mit dem Kochlöffel verrühren, dann ordentlich mit dem Mixer (mit den spiralförmigen Knethaken) durchkneten. Das Eiweiß vom Eigelb trennen, das Eigelb zum Teig und gut unterrühren. In der Zwischenzeit etwa die Hälfte des Margarinewürfels schmelzen lassen, sie sollte nicht zu heiß werden. Kleinweise zum Teig geben und solange rühren, bis er das ganze Fett aufgenommen hat. Ist diese Prozedur beendet, bestreue den Teigklumpen mit Mehl, decke ihn mit einem sauberen Geschirrtuch zu und stelle das Ganze am besten ins Backrohr. Achtung: NICHT einschalten. Hier im Backrohr ist der Germteig während des „Gehens“ vor Durchzug und Temperaturschwankungen sicher.
Glaube keinem Kochbuch, dort steht immer, nach etwa einer Stunde ist der Teig fertig zum Verarbeiten, bei mir dauert es oft auch locker eineinhalb Stunden oder mehr. Fertig ist der Teig erst, wenn er so aufgegangen ist, dass sich das Geschirrtuch deutlich gehoben hat.
Jetzt geht´s weiter: Ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche verstreut, den Teig daraufgekippt und mit dem Nudelwalker ausgerollt (so ca. 1 – 2 cm dick). Auf den ausgerollten Teig nun die geschmolzene Margarine, mit einem Pinsel bis an die Ränder verstreichen. Darauf werden der Zucker, dann der Zimt, die Rosinen und die Nüsse gestreut. Zum Abschluss jetzt noch mit dem Zitronensaft beträufeln. Den gut gefüllten „Lappen“ zusammenrollen und in eine ausgefettete Guglhupfform geben. Mit geschmolzener Margarine bestreichen und ab ins Rohr. Heißluft: bei max. 150 Grad beginnen, beobachten und eventuell nach oben nachkorrigieren, er muss doch eine dreiviertel bis eine Stunde backen, und soll dabei nicht zu dunkel werden. Beim normalen E-Herd: auf mittlerer Schiene Ober- und Unterhitze etwa 160 Grad, die Backdauer bleibt ähnlich.
Sobald der Reindling durch ist (mit der Stricknadel oder einem Holzspieß bis auf den Grund stechen, bleiben nur trockene Brösel an der Nadel, dem Spieß dann ist er fertig) aus dem Rohr nehmen und aus der Form stürzen. Gutes Gelingen und nicht alles auf einmal essen!
Mousse au Chocolat
für 4 bis 8 Personen
Einkaufsliste:
3 frische Eier
100 g Zartbitterschokolade 70% Kakao (LINDT!)
200 g Schlagobers
100 g Vollmilchschokolade
40 g Zucker
WICHTIG:
Nur hochwertige Schokolade verwenden!
Zubereitung:
1. Eier trennen
2. Eiweiß und Schlagobers getrennt steif schlagen
3. Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen bis sie lauwarm aber noch flüssig ist. (In der Mikrowelle, niedrige Stufe, gelegentlich umrühren)
4. Eigelb mit 2 EL heißen Wasser schlagen. Zucker einrieseln lassen und die Masse cremig schlagen
5. Die noch flüssige Schokolade schnell einrühren
6. Sofort den geschlagenen Schlagobers und den Eischnee unterrühren
7. Das Mousse au Chocolat in einem Gefäß im Kühlschrank erkalten lassen. (2 bis 3 Stunden).
Ein genial einfaches Rezept für mein absolutes Lieblingdessert. Ausprobieren und begeistert sein!!!
Schokokuchen mit flüssigem Kern
Sylvia´s Spezialität (wem das nicht schmeckt, der ist selber schuld!)
Die Zutaten:
2 Eier
2 Dotter
2 dl Rum
Orangenschale
70 g Kristallzucker
100 g Bitterschokolade (Lindt)
100 g Butter
60 g Mehl
50 g weiße Kuvertüre oder Bitterschokolade von Lindt
Butter + Mehl für die Formen
Die Zubereitung:
1. Eier, Dotter, Salz, Rum, Orangenschale mit Kristallzucker schaumig schlagen.
2. Kuvertüre fein hacken, schmelzen, die Butter zugeben. Unter die Eimasse rühren, gut vermischen, das Mehl unterheben.
3. Formen zu ¼ mit der Masse füllen, ein Stück weiße Kuvertüre in die Mitte stecken bzw. ein Stück dunkle Schokolade (für alle, die wie ich weiße Schokolade nicht leiden können), dann die Form auffüllen.
Bei 180 Grad Heißluft exakt 13 Minuten backen.
